Často se setkávám s otázkou, zda je sMüsli granola, nebo müsli. A moje odpověď je jednoduchá: ani jedno úplně – a zároveň od obojího kousek. Pojďme se na to podívat blíž, abychom sMüsli zasadili přesně tam, kam patří, a ukázali, v čem je opravdu jiné.
Co je vlastně müsli?
Müsli je tradičně nepečená směs. Obvykle obsahuje vločky, ořechy, semínka a sušené ovoce. Je sypké, jednoduché a bez výraznější technologické úpravy. Jeho charakter je jemný, čistý a spíše „raw“.
A co granola?
Granola je naopak směs, která prochází tepelnou úpravou – nejčastěji pečením v troubě. Díky tomu je křupavá a často tvoří větší slepené kusy, tzv. clusters. Typicky obsahuje vločky, ořechy a sladidlo – nejčastěji med, sirup nebo cukr. Právě sladidlo zde neplní jen chuťovou roli, ale i technologickou: pomáhá směs spojit a vytvořit její typickou strukturu.
A kde je sMüsli?
sMüsli vzniká úplně jinak.
Naše směsi ručně opékáme na tuku ve velkých nerezových hrncích. Používáme jen kvalitní kokosový olej nebo přepuštěné máslo a každou směs připravujeme pomalu, s důrazem na chuť jednotlivých surovin.
Právě opékání je to, co dělá zásadní rozdíl.
Tuk nese chuť. A pomalé opékání ji postupně rozvíjí a zvýrazňuje. Díky tomu není potřeba směs doslazovat – chuť vzniká přímo ze surovin a jejich zpracování. sMüsli tak není ani klasické müsli, ani běžná granola.
Jak bych ho tedy definovala?
sMüsli je ručně opékané müsli bez přidaného cukru, soli a sladidel.
Je křupavé, ale neslepené.
Výrazné, ale nepřeslazené.
Jednoduché ve složení, ale plné chuti.
A právě v tom je jeho jedinečnost.